Tarta pastor

NOMBRE:   Tarta pastor

INGREDIENTES:

Agua, azúcar, huevos, maicena, mantequilla, ralladura de limón, zumo de limón y sal.

UTENSILIOS:

Cazo, bol, paleta, moldes individuales, thermomix, varillas, horno.

INSTRUMENTAL MUVIPA:

Cristalizador, horno eléctrico, mortero, varilla de vidrio.

ELABORACIÓN:

Pasta quebrada:

Poner la mantequilla a punto de pomada.

Tamizar la harina y formar un volcán.

Mezclar los huevos, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.

Incorporar esta mezcla al centro del volcán y mezclar poco a poco con la harina.

Dejar reposar en cámara frigorífica de media hora a dos horas.

Estirar con el rodillo sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina.

Forrar un molde bajo desmontable con la pasta, ya encamisado con mantequilla y harina.

Cocer al horno la pasta en blanco y pintarla con claras para que se impermeabilice.

Crema de limón:

Mezclar con la varilla todos los ingredientes excepto la ralladura.

Colar por el chino y añadir la ralladura.

Hervirlo un poco a temperatura moderada y sin parar de remover.

Incorporarle la mantequilla en trozos fuera del fuego moviéndolo continuamente.

Rellenar con la crema el molde forrado con la pasta.

Cocerlo en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar glass y dorar fuerte y poco tiempo en el horno.

PRESENTACIÓN:

Servir en un plato de postre.

Espolvorear con azúcar glass y con dos quenefas de helado sobre el coulant.

VARIACIÓN:

Dorar con la ayuda de un soplete.

OBSERVACIÓN:

Debe quedar poco cocido en su interior.

APLICACIÓN:

Postre y merienda.

NÚMERO DE CATALOGACIÓN:   22.11.3.13